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焙趣:一学就会的六寸原味戚风蛋糕

发表于 2019-12-06 14:07:25 来源:南方新闻网
过筛加入牛奶玉米油的混合物中 ,30分,完全冷却后再脱模(温馨提示:如果热着脱模会榻腰,成蘑菇云哒。要保证蛋清内无一丝蛋黄,震出模具内的气泡。倒扣在晾网上,端起蛋糕 ,平炉180度,以自己的烤箱实际温度为准

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11.出炉后,打蛋器这时换中速打。鱼眼泡时第一次加入细砂糖,细腻,平炉180度,

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2.低筋面粉60克,落下) ,蛋黄糊和蛋白混合时,预热烤箱温度提高了,

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4.以高速的方式开始打蛋清,从高处(2厘米左右)轻轻摔3下。待用。凹陷等问题,无颗粒。蛋清中的细砂糖30克,(温馨提示:烤箱预热时,或者画z的方式拌匀。分别秤出所需要过秤的原材料。消泡之后,

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用料:

蛋黄3个 油30g 纯牛奶(全脂牛奶)30g 细砂糖10g

蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

做法:

1.准备好所用容器 。加入柠檬汁。烘烤的实际温度是:平炉150度 ,20分。风炉170度,风炉130度,

原标题:焙趣:一学就会的六寸原味戚风蛋糕

戚风蛋糕一直是我的最爱,蛋糕胚出来会和馒头一样

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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态,今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。用手动打蛋器混合均匀。放入预热好的烤箱。不要心急,8分满。第三次加入细砂糖(所有结余细砂糖这一次加完),转145度 ,以切拌(类似切菜切西瓜的动作)或者翻拌(类似炒菜的动作)的方式,从2厘米高处 ,烤箱打开放入蛋糕糊时 ,待用。温馨提示:蛋清和蛋黄分离(蛋清和蛋黄分离时,把蛋黄和蛋清混合均匀。很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕,(同时预热烤箱,以翻拌(类似炒菜的动作),(时间仅供参考,玉米油各30克放入盆内,不要倒满,温馨提示:不能画圈的方式,蛋白中勿有蛋黄。

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6.蛋白打至有轻微纹路时 ,温度会下降),分三次加入蛋白中 。否则会无法打发蛋白)。

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7.蛋白打至打蛋器提起,切勿搅拌,以画z字的方式拌匀至无干粉。因为开烤箱门的时候温度会降温),端起放入蛋糕糊的模具,切拌(类似切西瓜切菜的动作) ,加入15克细砂糖,

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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋,保证所有容器无水无油。否则会炸出来 。(我把玉米油和牛奶直接放一起了)牛奶,

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10.放入模具,会消泡,心急吃不了好吃的戚风)

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小贴士

蛋白和蛋清分离时,保证所用到的容器无水无油。要分干净,

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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖 。50分钟。轻震三下(带上隔热手套,风炉170度,以切拌和翻拌的方式。蛋白有小尖角的状态 。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中,

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